Εύκολες συνταγές

Συνταγή Saltimbocca

Σχετικά με τη συνταγή

Η Saltimbocca είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που μεταφράζεται σε “άλμα στο στόμα” και ανταποκρίνεται πραγματικά στο όνομά του. Αυτή η κομψή συνταγή περιλαμβάνει τρυφερά μενταγιόν από μοσχαρίσιο κρέας τυλιγμένα σε προσούτο, αρωματισμένα με φύλλα φασκόμηλου και μαγειρεμένα στην τελειότητα. Ο συνδυασμός των γεύσεων σε αυτό το πιάτο είναι απλά θεϊκός, με την αλμύρα του προσούτο, το γήινο άρωμα του φασκόμηλου και το χυμώδες μοσχαρίσιο κρέας να δημιουργούν μια αρμονική συμφωνία στις γεύσεις σας. Η Saltimbocca είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο, καθιστώντας το ιδανικό για κάθε περίσταση.

Συστατικά

<πίνακας>
<κεφάλι>

Ποσότητα
Συστατικό

4
Μετάλλια μοσχαριού

8 φέτες
Προσκούτο

16
Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Για γεύση
Αλάτι

Για γεύση
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

1/2 φλιτζάνι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο

1/2 φλιτζάνι
Λευκό ξηρό κρασί

1/2 φλιτζάνι
Ζωμός κότας

1 κουταλιά της σούπας
Χυμός λεμονιού

Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή

Για να ετοιμάσετε αυτήν την υπέροχη συνταγή Saltimbocca, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:

  • Σφύρα κρέατος: Ένα σφυρί κρέατος θα σας φανεί χρήσιμο για να χτυπήσετε τα μετάλλια μοσχαριού σε ομοιόμορφο πάχος.
  • Πλαστικό περιτύλιγμα: Χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη για να καλύψετε το μοσχαρίσιο κρέας πριν το χτυπήσετε για να αποφύγετε τυχόν πιτσιλίσματα.
  • Σανίδι κοπής: Τοποθετήστε τα μενταγιόν μοσχαριού σε ένα ξύλο κοπής για να χτυπήσετε και να συναρμολογήσετε το Saltimbocca.
  • Μαχαίρι: Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το μοσχαράκι, να κόψετε το προσούτο και να ετοιμάσετε τα φύλλα φασκόμηλου.
  • Οδοντογλυφίδες: Οι οδοντογλυφίδες θα σας βοηθήσουν να στερεώσετε το προσούτο και το φασκόμηλο στα μετάλλια μοσχαριού.
  • Πιάτο: Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο για να κρατήσετε το αλεύρι για τη βυθοκόρηση του μοσχαριού.
  • Τηγάνι: Για το μαγείρεμα της Saltimbocca θα χρησιμοποιηθεί ένα τηγάνι ή τηγάνι.
  • Σπάτουλα: Μια σπάτουλα θα βοηθήσει στο χτύπημα και στην αφαίρεση του μοσχαριού από το τηγάνι.
  • Λαγκίδες: Οι λαβίδες είναι χρήσιμες για το χειρισμό του μοσχαριού κατά το μαγείρεμα.
  • Μικρή κατσαρόλα: Θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα για να ετοιμάσετε τη νόστιμη σάλτσα κρασιού και ζωμού κοτόπουλου.
  • Χτυπήστε: Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να συνδυάσετε τα υλικά για τη σάλτσα και να εξασφαλίσετε μια λεία υφή.
  • Πιατέλα σερβιρίσματος: Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη Saltimbocca σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος πριν την παρουσιάσετε στους καλεσμένους σας.

Προετοιμασία

1. Τοποθετήστε τα μετάλλια μοσχαριού ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης σε ένα ξύλο κοπής.
2. Χτυπήστε το μοσχαράκι με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 1/4 ίντσας.
3. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές των μενταγιόν μοσχαριού με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
4. Βάλτε μια φέτα προσούτο πάνω από κάθε μενταγιόν μοσχαρίσιο κρέας.
5. Τοποθετούμε δύο φρέσκα φύλλα φασκόμηλου πάνω από το προσούτο.
6. Τυλίξτε το μοσχαράκι σφιχτά, στερεώνοντάς το με μια οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται.
7. Ρίξτε τα μοσχαρίσια ρολά σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας την περίσσεια.
8. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Προσθέστε τα μοσχαρίσια ρολά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
10. Βγάζουμε τα μοσχαρίσια ρολά από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
11. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το λευκό κρασί και το ζωμό κότας.
12. Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια.
13. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στο μισό.
14. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
15. Επιστρέψτε τα μοσχαρίσια ρολά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, αφήνοντάς τα να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας.
16. Μεταφέρετε τη Saltimbocca σε μια πιατέλα, περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου.

Χρόνος προετοιμασίας

Ο χρόνος προετοιμασίας αυτής της συνταγής Saltimbocca είναι περίπου 30 λεπτά. Αυτό περιλαμβάνει τον χρόνο που απαιτείται για το χτύπημα των μεταλλίων μοσχαριού, τη συναρμολόγηση της Saltimbocca και την παρασκευή της γευστικής σάλτσας. Είναι μια σχετικά γρήγορη και απλή συνταγή που προσφέρει εντυπωσιακά αποτελέσματα.

Προτάσεις αλλαγής συστατικών για vegans

Δυστυχώς, η συγκεκριμένη συνταγή Saltimbocca δεν είναι κατάλληλη για vegans καθώς περιέχει μοσχαρίσιο κρέας και προσούτο. Ωστόσο, υπάρχουν διαθέσιμες εναλλακτικές επιλογές για vegan εάν θέλετε να αναδημιουργήσετε μια φυτική εκδοχή αυτού του πιάτου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχαρίσιο κρέας με τόφου ή σεϊτάν κομμένο σε λεπτές φέτες. Αντί για προσούτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βέγκαν μπέικον ή λωρίδες μαριναρισμένου και ψητού τεμπέ για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση. Τα υπόλοιπα συστατικά, όπως φύλλα φασκόμηλου, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεύρι, βούτυρο (αντικαταστήστε με vegan μαργαρίνη ή λάδι καρύδας), λευκό κρασί (χρησιμοποιήστε ποικιλία φιλική προς τους vegan), ζωμός κοτόπουλου (υποκατάστατο με ζωμό λαχανικών), και το χυμό λεμονιού, μπορεί να παραμείνει το ίδιο. Προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς οι εναλλακτικές επιλογές για vegan μπορεί να απαιτούν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε

– Όταν χτυπάτε τα μετάλλια μοσχαριού, να είστε ευγενικοί και να χρησιμοποιείτε ένα σφυρί κρέατος ή την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας. Ο στόχος είναι να πετύχουμε ομοιόμορφο πάχος χωρίς να σκιστεί το κρέας.
– Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες προσούτο καλύπτουν όλη την επιφάνεια του μοσχαριού για να σφραγιστούν οι γεύσεις και να μην ξετυλιχτούν κατά το μαγείρεμα.
– Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε τα μοσχαρίσια ρολά εάν χρειάζεται, αλλά θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε πριν τα σερβίρετε.
– Είναι απαραίτητο να αποτινάξετε το περιττό αλεύρι από τα μοσχαρίσια ρολά πριν το μαγείρεμα για να έχετε ένα τραγανό εξωτερικό.
– Όταν μαγειρεύετε τη Saltimbocca στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστή για να ψηθεί γρήγορα το μοσχαράκι και να κλειδώσει μέσα τους χυμούς. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το μοσχαρίσιο κρέας τρυφερό και γευστικό.
– Αφήστε τα μοσχαρίσια ρολά να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά μετά το μαγείρεμα, ώστε το κρέας να απορροφήσει ξανά τους χυμούς του, με αποτέλεσμα μια υγρή και χυμώδη υφή.
– Σερβίρετε το Saltimbocca με λίγο από τη νόστιμη σάλτσα, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και συνδυάστε το με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά, όπως πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά ή μια τραγανή σαλάτα.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

<πίνακας>
<κεφάλι>

Θρεπτικό
Ποσό ανά μερίδα

Θερμίδες
345

Συνολικό Λίπος
14 g

Κορεσμένα λιπαρά
7g

Χοληστερόλη
89 mg

Νάτριο
652 mg

Υδατάνθρακες
15 g

Ίνα
1g

Σάκχαρα
1g

Πρωτεΐνη
34 g

Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Για να σερβίρετε τη Saltimbocca, μεταφέρετε τα ψημένα μοσχαρίσια ρολά σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε τα με τη γευστική σάλτσα και γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκα φύλλα φασκόμηλου για μια κομψή πινελιά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού για μια έκρηξη φρεσκάδας.

Όσον αφορά τις πλευρικές εναλλακτικές, υπάρχουν πολλές επιλογές για να συμπληρώσουν το Saltimbocca:

  • Κρεμώδης πουρές πατάτας: Η λεία υφή και η βουτυρώδης γεύση του πουρέ συνδυάζονται υπέροχα με την αλμυρή Saltimbocca.
  • Ψητά λαχανικά: Δοκιμάστε να ψήσετε ένα μείγμα από πολύχρωμα λαχανικά, όπως σπαράγγια, καρότα και ντοματίνια για ένα ζωντανό και θρεπτικό συνοδευτικό.
  • Σπανάκι σοταρισμένο: Το γρήγορο σοταρισμένο σπανάκι με σκόρδο και ελαιόλαδο προσθέτει ένα υγιεινό και ζωντανό στοιχείο στο πιάτο.
  • Ριζότο: Ένα κρεμώδες ριζότο, όπως μανιτάρια ή λεμόνι, προσφέρει ένα πλούσιο και ανακουφιστικό συνοδευτικό.

Συνθήκες αποθήκευσης

Αν σας περισσέψει, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Το Saltimbocca θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 2 ημέρες. Για να ζεσταθούν ξανά, ζεσταίνουμε απαλά τα μοσχαρίσια ρολά σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην τα παραψήσουμε. Η σάλτσα μπορεί να πήξει όταν μπαίνει στο ψυγείο, επομένως μπορείτε να προσθέσετε μια βουτιά ζωμό ή κρασί ενώ ζεσταίνετε ξανά για να διατηρήσετε τη συνοχή της.

Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται

– Μοσχάρι: Το μοσχαρίσιο κρέας είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και απαραίτητων βιταμινών όπως η Β12, η ​​οποία υποστηρίζει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη νευρολογική λειτουργία.
– Προσούτο: Ενώ το προσούτο είναι πλούσιο σε νάτριο, παρέχει πρωτεΐνες και περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη Β6, ψευδάργυρο και σελήνιο.
– Φασκόμηλο: Το φασκόμηλο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μπορεί να βελτιώσει την πέψη, να ενισχύσει τη γνωστική λειτουργία και να υποστηρίξει τη στοματική υγεία.
– Βούτυρο: Αν και το βούτυρο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών Α, D, Ε και Κ, καθώς και λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στη λειτουργία του εγκεφάλου και στη ρύθμιση των ορμονών.
– Λευκό κρασί: Σε μικρές ποσότητες, το λευκό κρασί μπορεί να προσφέρει αντιοξειδωτικά και μπορεί να προσφέρει καρδιαγγειακά οφέλη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταναλώνετε αλκοόλ υπεύθυνα και σύμφωνα με τις προσωπικές οδηγίες υγείας.

Παρόμοιες συνταγές

Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή Saltimbocca, μπορεί να σας αρέσουν και αυτά τα παρόμοια πιάτα:
– Κοτόπουλο Saltimbocca: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο με στήθος κοτόπουλου και ακολουθήστε την ίδια προετοιμασία

Related Articles

Αφήστε μια απάντηση

Back to top button